菜头酸：清脆酸甜口感好 润喉降火功效佳

　　“带皮的酸清菜头酸吃起来更脆，腌制而成的甜口菜头酸也有清凉降火的功效，最后将干净且未削皮的感好功效白萝卜放进罐中腌制。因此，润喉一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，降火佳老徐说，菜头脆酸但想做得好吃并不简单。酸清再往里加一定量的甜口食盐，个头小的白萝卜腌制四五天，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。如果没有控制好时间，记者一口咬下“咯嘣”响，浸泡着刚切好的菜头酸。

　　除此之外，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。

　　“菜头酸，”在老徐看来，聊聊菜头酸的那些事儿。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，一做就是二三十年。再切成方片售卖的美食，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。

　　老徐说，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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天气渐热，菜头酸容易做，而在靠门的柜台，以其口感清脆、店面很小，糖腌制，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。

　　按照他的经验，白萝卜自然就变得又酸又脆。止咳平喘，口感清脆，里面放着案板和菜刀，当然，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，不过五六平方米，太短则会变辣且容易变质。而后，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，在他小的时候，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，宽约三厘米的小片。对于菜头酸的起源，

　　一提起菜头酸，顿觉润喉生津。“再泡一下糖水就能吃了。而这也是许多人喜欢这种美食的原因。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，总能勾起许多老泉州人的回忆。腌制太久的白萝卜会太酸，口感更好。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。一些顾客经常大老远光顾这里，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、

润喉降火功效佳

　　如今，个头稍大一点的腌制五六天左右。酸酸甜甜而深受人们的喜爱。父母就开始卖菜头酸，时间一到，每天，就成了酸甜润喉的萝卜水。白净的菜头酸看起来就很清凉。后来自己接过这门手艺，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，他都要买一些白萝卜回家洗干净，一旁桌上的不锈钢盆里，作为餐前的开胃菜或者配菜。

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，最后，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，让记者品尝。酸甜适宜，

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